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醪糟的做法

时间:2020-08-01    点击: 次    来源:不详    作者:佚名 - 小 + 大

【导读】醪糟是经糯米发酵而成的,夏天可以解暑。醪糟的做法过程并不是很难,自己在家就可以制作。同时,醪糟的做法也有很多种,比如醪糟汤圆、醪糟玫瑰,醪糟鸡蛋等,醪糟一年四季都可以吃,老少皆宜。 醪糟的做法

做法一:

原料配方:上等江米5000克  酒曲50克

制作方法:

1、把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。

2、在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内,用电扇把米温吹降到20℃-40℃时(根据酒曲的种类不同,糯米的产地不同,甚至纬度不同温度都会有差异),再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌匀。

3、将拌匀的糯米倒入缸内,用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水,洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧,用棉絮包好,放入草窝里面,3天即成醪糟。

做法二:

主 料:糯米

辅 料:酒曲

用料:

1、大糯米1000克

2、酒曲7克(用量在买时问清楚用量)。

做法:

1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。

2、捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末。

3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。

4、加盖用大火蒸约四十分钟。

5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。

6、尝尝看糯米有没有蒸熟。

7、糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。

8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。

9、当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有,就用砂炖锅了),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。

11、盖上盖子,放入被窝。

12、被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,放置约两天至五天,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放一周左右即可食用。

醪糟汤的做法

想喝醪糟汤,但是超市买的味道又不好,反正就是各种嫌弃,既然这样不如自己亲手做吧,既健康又美味。

准备材料:大米500g  鸡蛋2个  甜酒曲2g   枸杞、温水、白糖适量

制作方法:

1、准备适量的大米和一袋甜酒曲,备用。

2、把大米加上适量的水,电饭煲煮熟。

3、取适量的温水,倒入甜酒曲,搅拌均匀。

4、米饭冷却到30°左右,然后把搅拌好的甜酒曲加入到米饭里。

5、搅拌均匀。

6、然后取一干净的密封罐子,把加了甜酒曲的米饭装进去。

7、把米压实,给中间留一小孔。

8、盖上盖子密封,放置温暖的地方两三天。

9、准备两个鸡蛋和适量的枸杞,备用。

10、上锅烧水,等水开了,加上醪糟。

11、然后在加上枸杞一起煮开。

12、在把鸡蛋打散,倒进锅中。

13、最后加上适量的白糖,搅拌起来,就可以盛碗里享受了。

醪糟汤圆的做法

  健康提示 :醪糟和小汤圆各大超市都有售,如果小汤圆不好买的话,自己拿糯米制作或者直接用有馅料的大汤圆也可。  这款甜品有着丰富的碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,补血养胃,活血养颜,很适合产后妈妈享用。

醪糟鸡蛋的做法

醪糟鸡蛋是一道经典的汉族小吃,醪糟又称酒酿,醪糟是四川方言叫法。主料是醪糟和鸡蛋。醪糟鸡蛋的成品甘醇微熏。天寒时来一碗,暖暖人心。

做法一

食材准备:

醪糟(酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。

制作步骤:

1、在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火。

2、将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用。

注意事项:鸡蛋不要煮得太老,酒酿是不用煮的。

做法二

食材准备:大米、甜酒药、鸡蛋、白糖。

制作步骤

1、大米洗净煮熟,放进无水无油的带盖容器内,搅散晾凉到30-40度,加进甜酒药,米和甜酒药的比例为80:1,充分搅拌均匀后,用小被子包好,放在温暖的地方24-36小时即可;

2、在锅中烧开水,磕开,打进几个鸡蛋,加白糖,盛出倒进放有醪糟的碗内,搅匀。

制作小窍门:醪糟(酒酿-甜酒)有新旧,选购的时候,可以看玻璃罐中或者塑料盒里面的米,米的中央有一个洞,洞大的比较老,洞小的是新发酵的。此外,老酒酿的米也比较膨涨,所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的,“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大,米粒间的空隙也比较松。选择时,最好用老一点的酒酿,因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道,可以先买新一点的酒酿试试。

醪糟玫瑰的做法

玫瑰花性质温和、男女皆宜。可缓和情绪、平衡内分泌、补血气,美颜护肤、对肝及胃有调理的作用、并可消除疲劳、改善体质,玫瑰花茶的味道清香幽雅,能令人缓和情绪、纾解抑郁和改善内分泌失调。而醪糟色白汁清,甜浓鲜香,有补气、生血、活络、通经、润肺之功,夏日更兼清热解暑作用。两者结合,身心双重滋养,女性长期食用,可暖身养颜,由内至外,养出好气色。

主料: 圆粒糯米 500克  甜酒曲

辅料: 干玫瑰花 50克  凉开水一大杯

调料: 蒸锅

制作过程:

1、糯米提前一夜用清水泡发;

2、干玫瑰花去蒂去芯取花瓣方研钵中碾压成粉末;

3、蒸锅放炉子上,蒸格里铺上用水浸湿的屉布,上汽后将泡好洗净的糯米倒进蒸格,铺匀;

4、蒸40分钟左右,看到糯米蒸熟即可;

5、掀开锅盖,让蒸熟的糯米放凉一点,一边用凉白开浇在糯米上,一边用手将成团的糯米搓散;

6、糯米相互无粘连,摸起来温温的不烫手的时候,连纱布提起,放入干净无油的保鲜盒中,加入一半玫瑰花粉末拌匀;

7、加入加1小匙约1.2g酒曲拌匀,用勺子压紧,用手指沾凉白开水后在盒子正中间的糯米上戳一个洞;

8、将最后0.3g酒曲均匀撒在压紧的糯米表面,小洞里多撒一点;

9、盖紧保鲜盒盖,扣上两侧把手和出气阀,在盖子中间按压两次,直到真空指示片凹下,显示碗内已处于真空状态,再将保鲜盒放到屋子里能晒到太阳的窗台上,保持接近30度的温度;

10、大概3天2夜,醪糟就做好了,此时里面已经有半透明的液体漫上来,可以用干净的勺子舀一点尝尝,味道甜了就好了,再放进剩下的一半玫瑰花粉,拌匀,连盒子放进冰箱,随吃随舀就好。

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