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醪糟的功效

时间:2020-08-01    点击: 次    来源:不详    作者:佚名 - 小 + 大

【导读】醪糟,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”,是江南地区汉族传统小吃。醪糟经糯米发酵而成,夏天可以解暑。坊间盛传醪糟丰胸的说法,那么醪糟的功效真的那么神奇吗?醪糟丰胸又可不可信呢? 醪糟的功效

米酒,即醪糟中的汤汁,米散汤清,蜜香浓郁,入口甜美,含有丰富的多种维生素,葡萄糖,氨基酸等营养成分。醪糟的功效有很多,饮后能开胃提神,并有活气养血,滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。

米酒可以直接作为下菜的饮品开瓶生饮,也可以加热后饮用,具体来说,对消化不良、心跳过快、厌食、烦躁等症,生饮疗效比较好;对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品;对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症。

1、对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好。

2、对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。

3、米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。

4、产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎,跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

5、米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用。

6、米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。

7、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。米酒的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特。

醪糟的营养

米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。醪糟的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且,在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

1、糖的分析

大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量,以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

2、酸的分析

酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

3、蛋白质和氨基酸

大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白(主要成分)、醇溶蛋白、清蛋白(溶于水)、球蛋白),经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质,这对于它的营养提高很有帮助。

4、维生素和矿物质

这些物质大部分都是大米中本身含有的,主要是他们的结合形式产生了变化,以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B,维生素E,矿物质。

醪糟的做法

既然醪糟具有这么高的营养价值,这么多的功效,那么醪糟的做法是怎么样的呢?是不是方便妈妈们在家里制作呢?

1、用料:

(1)大糯米两斤

(2)酒曲7g(用量在买时问清楚用量)

2、做法:

(1)糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。

(2)捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末。

(3)蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。

(4)加盖用大火蒸约四十分钟。

(5)在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。

(6)尝尝看糯米有没有蒸熟。

(7)糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。

(8)晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。

(9)当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

(10)将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有,就用砂炖锅了),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。

(11)盖上盖子,放入被窝。

(12)被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,放置约两天至五天,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放一周左右即可食用。

醪糟怎么吃

醪糟怎么吃才能既不破坏它的营养成分,又美味可口呢?

1、直接食用

开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。(就是前面说到的)

2、作醪糟(酒酿、甜酒)饮料

(1)热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。

(2)冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

(3)果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

3、全套醪糟

做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。

全套醪糟黄白相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。

4、醪糟(酒酿、甜酒)汤圆

选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。

5、醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋

先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等。

6、湖北“蛋酒”

将鸡蛋去壳打散,倒入沸水将鸡蛋烫成蛋花,加入约一勺“伏汁酒”和适量白糖,即可。

7、作调料

(1)作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。

(2)做火锅调料,可增加醇香和回甜味。

(3)拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。

(4)根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活。

8、四川醪糟汤圆

四川的醪糟汤圆又叫“醪糟粉子”,是将汤圆面搓成一根细长条,从左手的大拇指和食指中间往外挤,挤出来像小拇指尖儿那么大的汤圆粉就直接掉进小铜锅里,再兑上醪糟就成了。为的是没有任何馅儿,四川人很客观地叫做“醪糟粉子”。

9、宁波醪糟汤圆

宁波的醪糟汤圆虽然比大拇指还要小,却跟大汤圆一样有各种各样的馅儿。据说“七七乞巧节”女孩子们斗巧的节目之一就是比包醪糟汤圆用的小汤圆,包得越小越多还又煮不破的就是赢家。

10、湖北糊米酒

湖北的糊米酒,放入红枣、糖、桂花和醪糟煮开,以藕粉或江米粉将汤搅成糊糊,别有一番风味,当地称为“糊米酒”。醪糟里还可以加鸡蛋,随自己喜好。做好之后酒香四溢,香甜可口。

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